Въведение: В сферата на функционалните храни и хранителни укрепления, Търсенето на ефективни, стабилни и безопасни хранителни вещества е от решаващо значение. Magnafolate (6S-5-метилтетрахидрофолат калциев формата С кристал), нов активен фолат, е придобиване на внимание на индустрията за своята биологична активност и стабилност. И все пак, Предизвикателствата остават в практически приложения, като въздействие на температурата, pH и светлина върху неговата стабилност.

Проучването от 2024 г., публикувано в „LWT - наука за храните и технологиите“ проведоха задълбочен анализ на Свойствата, стабилността на magnafolate и неговата синергична стабилизация с Аскорбинова киселина (АА) и цистеин (Cys). Тази цялостна оценка предоставя a солидна научна основа за практическото приложение на magnafolate в хранителна промишленост.

Проучването използва модерни методи за цялостно характеризиране Кристалната и топлинната стабилност на Magnafolate:

—  Рентгенова дифракция (XRD):XRD сканираните показаха magnafoКристалността на късно 96,8%, малко по -високо от 96,6%на синтетичната фолиева киселина, което показва високо подредени молекулярни вериги и висока стабилност.

—  Фурие-трансформация Инфрачервена спектроскопия (FTIR):Анализът на FTIR потвърден Основни функционални групи в структурата на Magnafolate, затвърждаване на разбирането на неговата химическа природа.

—  Диференциално сканиране Калориметрия (DSC) и термогравиметричен анализ (TGA):DSC и TGA определят температурата на разлагане на Magnafolate при ~ 390 ° C, значително по -високо от синтетичната фолиева киселина ~ 270 ° C, подчертавайки впечатляващото му Стабилност с висока температура.

II. Стабилност Влияещи на фактори:

Стабилността не е постоянен атрибут. Използвайки високоефективна течност Хроматография (HPLC), изследването щателно оценява влиянието на различните Температури, рН нива, излагане на светлина и цикли на замразяване-размразяване Стабилност на Magnafolate:

·                  Температура Въздействие: Температурата играе a Значителна роля при задържането на разтвор на магнафолат. При ниска температура на 4 ° C, степента на задържане след шест дни е била 82,6%, докато при висока температура От 75 ° C скоростта на задържане намалява до 0,8% само за 330 минути. Това показва че високите температури са пагубни за съхранението на Magnafolate.

·                  рН въздействие: Нивото на рН е критичен фактор. Magnafolate проявява повишена стабилност при кисели условия (pH 3-4), с забележително намаляване на стабилността, наблюдавано при неутрални и алкални условия.

·                  Светлина Въздействие: Излагане на светлина ускорява деградацията на магнафолата. Въпреки това, съхранявайки го далеч от светлината може значително да подобри процента на задържане.

·                  Замръзване-размразяване Въздействие на цикъла: Freeze-Thaw Циклите имат сравнително малък ефект върху магнафолата. След пет цикъла, Степента на задържане все още се поддържа на 94,9%.

Iii. Стабилност Методи за защита:

Изследване на защитата на стабилността, проучването установи, че аскорбиновата киселина (АА) и цистеин (Cys) значително защитен магнафолат под ултра висок Температурни (UHT) условия.

—  Витамин С (АА):120 µg/ml витамин С подобрява задържането на магнафолат с 89,9%, леко надминавайки ефекта на цистеина.

—  Цистеин (Cys):Цистеинът също засили задържането до 85,3%.

Вълнуващо е, че тези защитници не само защитават стабилността на Magnafolate но също така го регенерират след окисляване. Витамин С постигна регенерация процент от 90,1%, докато цистеинът достигна 20,7%, като отвори възможности за отваряне на Magnafolate "регенерация."

IV. Перспективи на приложение За magnafolate:

Magnafolate със своята превъзходна биологична активност и стабилност е готов да постигне значителен напредък във функционалните храни и хранителни Фортификатори. Това проучване, чрез строги експерименти и задълбочени данни анализ, изследва стабилността на magnafolate при различни условия и предложени ефективни стратегии за защита, по -специално използване на Синергични ефекти на витамин С и цистеин. Тези констатации осигуряват стабилно Научна фондация за неговото приложение в хранителната индустрия.

Основен акцент е състоянието на Magnafolate като единствената натурализация в света Активен фолат, сертифициран с фолат. Производственият му процес е щателно проектиран За да се избегнат токсични вещества като формалдехид и P-толуенсулфонова киселина, с строг контрол върху вредните примеси като JK12a и 5-метилтетрахидроптероични киселина. Този ангажимент за безопасност гарантира близо до нетоксични нива, което го прави Оптимален избор за бременни жени и бебета. Той бързо издига серума и Нивата на фолатите на червените кръвни клетки, като по този начин защитават здравето на майката и бебето.

Тъй като хранителните технологии продължават да напредват, magnafolate е готов да играе Все по -важна роля в насърчаването на здравословните диети. Гледайки напред, ние Предвидете разширеното му приложение в различни сектори, където няма само стимулира иновациите, но също така осигурява значителна стойност на индустрията.

Справка：

Xu T, Wang K, Zhang J, et al. Проучване за характеристиката на 6S-5-метилтетрахидрофолат калциева сол Кристална форма С и нейното подобряване на стабилността чрез аскорбинова киселина и цистеин. Lwt - Наука и технологии за храна, 2024, 198: 115984.